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SEGURIDAD ALIMENTARIA Y CONTROL DE CALIDAD
“Quality is our Recipe”

Desde nuestros inicios, Wendy’s se destacó por la calidad y frescura de los alimentos y se inspiró en nuestro lema fundador, “La calidad es nuestra receta”. Cuando los clientes disfrutan de alimentos frescos en nuestros restaurantes es porque la frescura también está incorporada en lo que no ven, como nuestros procesos y programas líderes en la industria que se centran en proporcionar un suministro de alimentos seguro y saludable desde las granjas de nuestros proveedores hasta las mesas de nuestros clientes. Siempre buscamos formas de mejorar continuamente y de incorporar una mayor trazabilidad a nuestras cadenas de suministro, un elemento clave de nuestro programa de bienestar animal y de nuestro objetivo de abastecimiento responsable.

Nuestra capacidad de alcanzar el éxito depende directamente de la calidad, el rendimiento y la innovación de nuestros proveedores. Para mantener relaciones sólidas con los proveedores, Wendy’s y sus franquiciados son miembros de Quality Supply Chain Co-op, Inc. SM. Esta cooperativa independiente trabaja con proveedores líderes para proporcionarles a los restaurantes de Wendy’s productos y servicios que ofrezcan calidad, constancia y valor.

Código de conducta de los proveedores de Wendy’s

Siempre hemos operado en torno a una serie de valores centrales que comienzan y terminan con la calidad. Estos valores se extienden a las relaciones de colaboración que mantenemos desde hace tiempo con nuestros proveedores de confianza, y constituyen la base del Código de conducta de Wendy’s.

El código se centra en cinco áreas que son importantes para nuestra marca, nuestros clientes y nuestra cadena de suministro, que incluyen:

  • Seguridad alimentaria e ingredientes de las comidas;
  • Salud y bienestar de los animales de granja;
  • Derechos humanos y prácticas laborales;
  • Prácticas comerciales sostenibles desde el punto de vista ambiental;
  • y ética e integridad comercial.

Además de las garantías y las evaluaciones externas que requiere el código, también realizamos en forma periódica nuestras propias auditorías de calidad de las granjas, las plantas, las instalaciones y otros centros de operaciones de nuestros proveedores.

cattle with farmer
Asociaciones y programas piloto

Nos enorgullece probar y aprender con las organizaciones de la industria y los socios proveedores progresistas, y saber cuándo incorporar a expertos que puedan ayudarnos a elevar el nivel aún más.

cooked bacon strips
Programa piloto de cadena de bloques de tocino
Programa piloto de cadena de bloques de tocino

¿Sabías que la cadena de bloques hace un seguimiento más allá de la ubicación? La cadena de bloques es una tecnología innovadora y emergente que está ganando terreno en todas las industrias, pero aún no se ha adoptado ampliamente. Crea registros confiables e inalterables en toda la cadena de suministro, lo que ayuda a corroborar el abastecimiento responsable que exigimos. Wendy’s está trabajando con socios de la industria para evaluar el uso de la tecnología de cadena de bloques para localizar y rastrear parte de nuestro tocino ahumado Applewood en cada paso de la cadena de suministro, algo inédito en la industria del cerdo. El código de nuestras cajas de tocino se vincula directamente con cada paso de la cadena de suministro de Wendy’s para proporcionar visibilidad y validación del progreso en el bienestar y el cuidado animal, incluido el uso de antibióticos, la eliminación gradual de las jaulas de gestación y otros factores clave.

RFID image scanning products
Pruebas piloto de la tecnología de IDRF
Pruebas piloto de la tecnología de IDRF

Actualmente, Wendy’s está probando la tecnología de etiquetado de identificación por radiofrecuencia (IDRF) para mejorar potencialmente la trazabilidad y la eficiencia en el manejo de los suministros. Estas etiquetas electrónicas pasivas adheridas a las cajas (de productos agrícolas, carne, cubiertos y otros productos) contienen información sobre el contenido y las fechas de vencimiento, y los escáneres portátiles facilitan la visualización de esos datos. Aunque el programa aún se encuentra en la etapa piloto, los primeros resultados sugieren que esta tecnología podría reducir el tiempo de recepción en un 90 % y el tiempo de recuento de inventario a la mitad, al mismo tiempo que disminuye el desperdicio de alimentos. El tiempo es valioso y estos ahorros podrían permitir que los miembros del equipo de Wendy’s se enfoquen aún más en nuestros clientes.

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Auditoría de seguridad y calidad
Auditoría de seguridad y calidad

Los auditores internos de Wendy’s visitan las instalaciones de los proveedores para ver por sí mismos cómo se hacen las cosas y, luego, traen este conocimiento al Centro de Soporte de Restaurantes de Wendy’s. Nuestras auditorías son rigurosas, y hemos eliminado a proveedores de nuestra cadena de suministro debido al incumplimiento de nuestros altos estándares. Aunque creemos que la auditoría interna es crucial, también contratamos auditores independientes y externos para que validen lo que hacemos junto con nuestros proveedores, de modo que se incorpore esa capa adicional. Mediante este proceso, nuestros clientes pueden tener la seguridad de que Wendy’s ofrece los alimentos más seguros posibles y de que nuestros proveedores cumplen con nuestros compromisos con la seguridad alimentaria y la calidad de los alimentos.

Ecolab Logo
Asociación con Ecolab®
Asociación con Ecolab®

Además de reforzar todos los procedimientos de capacitación y limpieza necesarios para que las operaciones de los restaurantes sean excelentes, en 2020, ampliamos nuestra relación con Ecolab®, experto en higiene y seguridad global. Hace mucho tiempo que suministran los materiales y sistemas de limpieza esenciales para nuestros restaurantes: ahora, su división EcoSure® nos ayuda a elevar el estándar aún más en lo que respecta a la excelencia operativa en los restaurantes gracias a su sofisticada tecnología de salud pública y la mejor evaluación comparativa de seguridad del sector.

WeSafe Logo
WeSafe
WeSafe

Desde hace mucho tiempo, Wendy’s es líder en el desarrollo y la ejecución de iniciativas y procesos de calidad que se enfocan profundamente en proporcionar un suministro de alimentos seguros y saludables, y siempre estamos buscando maneras de fortalecer aún más nuestros procesos. Durante los últimos cinco años, Wendy’s ha invertido en un nuevo sistema digital innovador, llamado WeSafe, para ayudar a agilizar el proceso de seguimiento de datos de la cadena de suministro necesario para nuestro programa de control de calidad. Este sistema integra todos los flujos de datos únicos que miden el estado de los alimentos principales del menú a medida que avanzan por las cadenas de suministro hacia nuestros restaurantes. Por ejemplo, al hacer un seguimiento de la carne vacuna fresca que nunca fue congelada de Wendy’s proveniente de América del Norte (disponible en los Estados Unidos continentales, Alaska y Canadá), WeSafe realiza un seguimiento y analiza la producción, el muestreo de productos, los datos de temperatura de la cadena de frío y mucho más. Los datos que WeSafe rastrea están disponibles para nosotros y nuestros proveedores en tiempo real. Este nivel de transparencia y la rápida colaboración demuestran aún más nuestro compromiso de ofrecer los alimentos seguros y de alta calidad que nuestros clientes esperan.

Animal Welfare Council
Consejo de Bienestar Animal
Consejo de Bienestar Animal

Desde 2001, Wendy’s cuenta con un Consejo de Bienestar Animal (Animal Welfare Council) para dar forma a nuestras políticas y nos ayuda a avanzar. Recientemente, hemos mejorado el consejo para aportar experiencia en auditoría, ciencia animal, bienestar y comportamiento, con especialidades en las categorías de nuestras proteínas principales. También consultamos a los grupos de interés público para garantizar que nos beneficiemos de una variedad de perspectivas y nos esforzamos por cumplir continuamente con las expectativas de los clientes.

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Programa piloto de cadena de bloques de tocino
Programa piloto de cadena de bloques de tocino

¿Sabías que la cadena de bloques hace un seguimiento más allá de la ubicación? La cadena de bloques es una tecnología innovadora y emergente que está ganando terreno en todas las industrias, pero aún no se ha adoptado ampliamente. Crea registros confiables e inalterables en toda la cadena de suministro, lo que ayuda a corroborar el abastecimiento responsable que exigimos. Wendy’s está trabajando con socios de la industria para evaluar el uso de la tecnología de cadena de bloques para localizar y rastrear parte de nuestro tocino ahumado Applewood en cada paso de la cadena de suministro, algo inédito en la industria del cerdo. El código de nuestras cajas de tocino se vincula directamente con cada paso de la cadena de suministro de Wendy’s para proporcionar visibilidad y validación del progreso en el bienestar y el cuidado animal, incluido el uso de antibióticos, la eliminación gradual de las jaulas de gestación y otros factores clave.

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Pruebas piloto de la tecnología de IDRF
Pruebas piloto de la tecnología de IDRF

Actualmente, Wendy’s está probando la tecnología de etiquetado de identificación por radiofrecuencia (IDRF) para mejorar potencialmente la trazabilidad y la eficiencia en el manejo de los suministros. Estas etiquetas electrónicas pasivas adheridas a las cajas (de productos agrícolas, carne, cubiertos y otros productos) contienen información sobre el contenido y las fechas de vencimiento, y los escáneres portátiles facilitan la visualización de esos datos. Aunque el programa aún se encuentra en la etapa piloto, los primeros resultados sugieren que esta tecnología podría reducir el tiempo de recepción en un 90 % y el tiempo de recuento de inventario a la mitad, al mismo tiempo que disminuye el desperdicio de alimentos. El tiempo es valioso y estos ahorros podrían permitir que los miembros del equipo de Wendy’s se enfoquen aún más en nuestros clientes.

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Auditoría de seguridad y calidad
Auditoría de seguridad y calidad

Los auditores internos de Wendy’s visitan las instalaciones de los proveedores para ver por sí mismos cómo se hacen las cosas y, luego, traen este conocimiento al Centro de Soporte de Restaurantes de Wendy’s. Nuestras auditorías son rigurosas, y hemos eliminado a proveedores de nuestra cadena de suministro debido al incumplimiento de nuestros altos estándares. Aunque creemos que la auditoría interna es crucial, también contratamos auditores independientes y externos para que validen lo que hacemos junto con nuestros proveedores, de modo que se incorpore esa capa adicional. Mediante este proceso, nuestros clientes pueden tener la seguridad de que Wendy’s ofrece los alimentos más seguros posibles y de que nuestros proveedores cumplen con nuestros compromisos con la seguridad alimentaria y la calidad de los alimentos.

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Asociación con Ecolab®
Asociación con Ecolab®

Además de reforzar todos los procedimientos de capacitación y limpieza necesarios para que las operaciones de los restaurantes sean excelentes, en 2020, ampliamos nuestra relación con Ecolab®, experto en higiene y seguridad global. Hace mucho tiempo que suministran los materiales y sistemas de limpieza esenciales para nuestros restaurantes: ahora, su división EcoSure® nos ayuda a elevar el estándar aún más en lo que respecta a la excelencia operativa en los restaurantes gracias a su sofisticada tecnología de salud pública y la mejor evaluación comparativa de seguridad del sector.

WeSafe Logo
WeSafe
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Desde hace mucho tiempo, Wendy’s es líder en el desarrollo y la ejecución de iniciativas y procesos de calidad que se enfocan profundamente en proporcionar un suministro de alimentos seguros y saludables, y siempre estamos buscando maneras de fortalecer aún más nuestros procesos. Durante los últimos cinco años, Wendy’s ha invertido en un nuevo sistema digital innovador, llamado WeSafe, para ayudar a agilizar el proceso de seguimiento de datos de la cadena de suministro necesario para nuestro programa de control de calidad. Este sistema integra todos los flujos de datos únicos que miden el estado de los alimentos principales del menú a medida que avanzan por las cadenas de suministro hacia nuestros restaurantes. Por ejemplo, al hacer un seguimiento de la carne vacuna fresca que nunca fue congelada de Wendy’s proveniente de América del Norte (disponible en los Estados Unidos continentales, Alaska y Canadá), WeSafe realiza un seguimiento y analiza la producción, el muestreo de productos, los datos de temperatura de la cadena de frío y mucho más. Los datos que WeSafe rastrea están disponibles para nosotros y nuestros proveedores en tiempo real. Este nivel de transparencia y la rápida colaboración demuestran aún más nuestro compromiso de ofrecer los alimentos seguros y de alta calidad que nuestros clientes esperan.

Animal Welfare Council
Consejo de Bienestar Animal
Consejo de Bienestar Animal

Desde 2001, Wendy’s cuenta con un Consejo de Bienestar Animal (Animal Welfare Council) para dar forma a nuestras políticas y nos ayuda a avanzar. Recientemente, hemos mejorado el consejo para aportar experiencia en auditoría, ciencia animal, bienestar y comportamiento, con especialidades en las categorías de nuestras proteínas principales. También consultamos a los grupos de interés público para garantizar que nos beneficiemos de una variedad de perspectivas y nos esforzamos por cumplir continuamente con las expectativas de los clientes.

person at farm in personal protective gear
Adaptación a los desafíos de la cadena de suministro

En 2020, la pandemia global de la COVID-19 tuvo un fuerte impacto en las operaciones de los restaurantes, la cadena de suministro y las prácticas de distribución de Wendy’s. De la misma manera en que cambiamos nuestro enfoque para ofrecer experiencias excepcionales en los restaurantes en el nuevo entorno, al cambiar a un modelo operativo predominantemente de autoservicio con un mayor enfoque en los canales digitales y de entrega, también desarrollamos rápidamente nuestro compromiso con la cadena de suministro.

“La trazabilidad destaca nuestro compromiso con la calidad y estamos explorando activamente nuevas vías desde la granja hasta el restaurante para llegar lo más atrás posible en nuestra cadena de suministro”.

- Jorge Hernández

Vicepresidente, Garantía de Calidad

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